067 323 66 52

Особенности вентиляции ресторана

Существует множество методик расчета, при помощи которых подбирается вытяжная вентиляция для цехов приготовления пищи. У каждой из них есть свои особенности, но все они используют оборудование одного типа – . Сегодня известны два основные схемы, согласно которым может распределять воздух . Первая схема – это вентилирование помещения перемешиванием, когда свежий воздух подается, а загрязненный удаляется в верхней части объема помещения. Одно из необходимых условий для успешной работы такой схемы – это разница температур между приточным и вытяжным воздухом – подающийся в помещение воздух должен быть минимум на 6 градусов прохладнее, чем воздух в помещении. Вторая схема, согласно которой может осуществляться в зоне кухни – это вытеснение. В этом случае приточный воздух подается традиционно снизу, причем с небольшой скоростью, а отработанный воздух удаляется в верхней части помещения. В этом случае, приточной воздух должен быть прохладнее, чем воздух внутри, на 2-3 градуса.
Кроме этого, вентиляция кафе или ресторана имеет еще некоторые особенности, без учета которых полноценная работа системы невозможна:
  • Вытяжка для ресторана должна иметь жироуловитель. Это необязательное условие, но наличие этого элемента значительно облегчит обслуживание оборудования и продлит срок его службы.
  • Все воздуховоды, имеющие отношение к вентиляции кухни, устанавливаются швами вверх, чтобы исключить утечку жира, который может собираться в системе.
  • Устанавливается дренаж для сброса из системы дезинфицирующих растворов.
  • В случае, если предполагается работа с воздухом, температура которого выше 150 градусов, то необходимо использовать воздуховоды с термоизоляцией.
Как вентиляция, так и – это системы, без которых ни одно заведение такого плана не сможет нормально функционировать и приносить прибыль. Поэтому экономия на оборудовании, которое отвечает за микроклимат в помещениях кафе и ресторанов, недопустима.

Также в этой категории